Sejarah dan Perbedaan Pallubasa dengan Coto Makassar
Kota Makassar dikenal sebagai kota yang kaya akan kuliner khas, salah satunya adalah Coto. Namun, ada satu hidangan lain yang tidak kalah lezat, yaitu Pallubasa. Meskipun terlihat mirip dengan Coto, Pallubasa memiliki perbedaan yang signifikan baik dari segi bumbu maupun cara penyajian.
Pallubasa identik dengan Coto karena proses memasaknya yang hampir sama. Namun, racikan bumbu yang digunakan berbeda. Selain itu, pelengkap Coto biasanya disajikan bersama ketupat, sedangkan Pallubasa lebih sering dinikmati dengan nasi putih.
Menurut catatan sejarah, Pallubasa awalnya dibuat dari bagian-bagian daging yang tidak digunakan oleh pemilik sapi, seperti jeroan dan organ dalam. Bagian-bagian ini kemudian diberikan kepada tukang potong sapi sebagai upah atau jatah mereka. Hal ini menjadikan Pallubasa sebagai makanan yang unik dan kaya akan cita rasa.
Bahan dan Isian Pallubasa
Isian Pallubasa umumnya terdiri dari berbagai jenis jeroan, seperti bakal susu (kandala’po’), baluta, susu sapi, biji pelir sapi, usus lurus, latto-latto’, dan gantungan jantung. Dengan perkembangan zaman, Pallubasa mulai disajikan dengan isian daging, jeroan, dan tambahan kuning telur mentah yang membuat rasanya lebih istimewa.
Perbedaan antara Pallubasa dan Coto juga terletak pada proses memasaknya. Isian seperti jeroan untuk Pallubasa cenderung direbus dalam waktu lama sehingga memberikan cita rasa khas. Setelah matang, isian tersebut diiris dan disajikan kepada para pelanggan.
Sementara itu, kuah Pallubasa lebih kental dan gurih. Kuah hidangan ini memiliki isian kelapa parut yang telah disangrai. Berbeda dengan Coto yang menggunakan kacang tanah giling sebagai isian kuah. Berkat perpaduan tersebut, kuah Pallubasa menjadi lebih kental dan bercita rasa khas.
Perbedaan Pelengkap
Selain itu, perbedaan lainnya ada pada bahan pelengkap. Pallubasa disajikan dengan kuning telur mentah dan nasi putih, sedangkan Coto umumnya disajikan dengan ketupat atau buras.
Lokasi Populer untuk Menikmati Pallubasa di Makassar
Beberapa tempat populer untuk menikmati Pallubasa di Kota Makassar antara lain:
- Pallubasa Serigala, Jl. Serigala, no. 56
- Pallubasa Onta, Jl. Onta Lama, no. 103
- Pallubasa Rp 10.000, Jl. Kumala, no. 37
Resep Sederhana Pallubasa
Untuk membuat Pallubasa, berikut beberapa bahan yang diperlukan:
- 350 gram daging sapi has dalam, potong dadu
- 1.5 liter air
- 30 gram kelapa parut, disangrai
- 1 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 1 cm kayu manis
- 1 sdt gula merah
- 3 buah cengkih
- 30 ml air asam jawa
- 1 sdt garam
- 2 sdt Royco Kaldu Sapi
- 1 sdm Bango Kecap Manis
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- ½ sdt pala bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt jintan
- 1 sdt minyak
Cara Membuat Pallubasa
- Siapkan bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan potongan daging, masak sebentar. Masukkan gula merah, serai, lengkuas, kayu manis, cengkih. Tumis hingga semua bahan tercampur rata.
- Tuang air, aduk. Bubuhi Royco Kaldu Sapi, aduk rata, masak hingga mendidih.
- Masukkan air asam jawa, garam, Bango Kecap Manis dan kelapa sangrai. Aduk rata dan masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
- Angkat dan sajikan Pallubasa dengan pelengkap.
