Kelezatan Autentik: Rahasia Pepes Ikan Gurame Bumbu Kuning yang Menggugah Selera
JABARMEDIA – Di tengah tren gaya hidup sehat saat ini, metode memasak pepes menjadi salah satu pilihan favorit bagi pecinta kuliner nusantara. Berbeda dengan teknik menggoreng yang tinggi lemak, pepes mengandalkan uap air dalam proses pematangan serta pembakaran untuk mengunci aroma. Salah satu bahan yang paling mewah untuk diolah dengan teknik ini adalah ikan gurame. Tekstur dagingnya yang tebal dan lembut sangat serasi dengan balutan bumbu kuning yang kaya rempah.
Pepes ikan gurame bukan sekadar hidangan biasa; ini adalah simfoni rasa yang melibatkan proses pengukusan lama hingga bumbu meresap ke dalam serat daging terdalam. Kunci utama dari kelezatan pepes gurame bumbu kuning terletak pada keseimbangan rempah antara kunyit, kencur, dan penambahan daun kemangi segar. Harum khas daun pisang yang terbakar tipis di akhir proses memasak memberikan sensasi smoky yang tidak bisa didapatkan dari teknik memasak lainnya.
Persiapan Bahan Berkualitas Tinggi
Untuk menghasilkan hidangan kelas restoran di dapur rumah, pemilihan bahan baku menjadi krusial. Pastikan Anda memilih ikan gurame yang masih segar dengan ciri mata yang jernih dan daging yang elastis saat ditekan. Seekor ikan gurame dengan berat sekitar 600 gram adalah ukuran paling ideal agar bumbu dapat terdistribusi merata tanpa memakan waktu pengukusan yang terlalu lama.
Selain protein hewani, kekuatan rasa pada resep ini bertumpu pada bumbu aromatik. Penggunaan belimbing sayur memberikan aksen asam yang segar, sekaligus berfungsi untuk menghilangkan aroma tanah yang terkadang melekat pada ikan air tawar. Berikut adalah daftar bahan lengkap yang perlu Anda siapkan:
Bahan Utama:
- 1 ekor ikan gurame segar (600 gram)
- 3 buah belimbing sayur, iris tipis
- 10 lembar daun kemangi segar
- Daun pisang secukupnya, layukan di atas api agar lentur
- Lidi atau stapler makanan untuk menyemat
Bumbu Rempah dan Santan:
- 6 butir bawang merah, iris halus
- 3 siung bawang putih, iris halus
- 5 butir kemiri sangrai
- 5 cm kunyit segar
- 3 cm kencur
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam dan 1 sdt gula merah
- 150 ml santan kental kualitas baik
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
- 1 lembar daun salam
Langkah Demi Langkah Membuat Pepes Gurame Sempurna
Proses pertama dimulai dengan membersihkan ikan gurame secara menyeluruh. Buang bagian sisik, insang, dan isi perutnya. Cuci di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih, lalu biarkan ikan tetap utuh untuk presentasi yang lebih menarik.
Tahap selanjutnya adalah meracik bumbu halus. Haluskan kemiri, kunyit, ketumbar, garam, dan gula merah. Setelah halus, campurkan dengan irisan bawang merah dan bawang putih untuk tekstur yang lebih kaya.
Langkah berikutnya, tuangkan santan kental ke dalam campuran bumbu halus tersebut. Masukkan irisan belimbing sayur, lengkuas, dan serai, lalu aduk hingga tercipta pasta bumbu yang kental dan harum. Balurkan pasta bumbu ini ke seluruh permukaan ikan gurame, termasuk ke bagian dalam perut ikan agar rasa gurihnya merata.
Siapkan dua lapis daun pisang. Letakkan ikan yang sudah berbumbu di atasnya. Tambahkan daun salam dan tumpukan daun kemangi di bagian atas. Bungkus dengan rapi dan semat kedua ujungnya menggunakan lidi. Proses pengukusan dilakukan dalam dandang yang sudah beruap banyak selama kurang lebih 30 menit. Proses ini bertujuan untuk mematangkan daging ikan sekaligus menyatukan rasa rempah.
Setelah dikukus, jangan terburu-buru menyajikannya. Rahasia aroma “nendang” pada pepes gurame ini terletak pada tahap pembakaran. Bakar bungkusan pepes di atas bara api atau grill pan hingga daun pisang tampak mengering dan mengeluarkan aroma harum yang khas. Proses pembakaran ini juga membantu mengurangi kelebihan cairan di dalam pepes sehingga bumbu lebih set dan pekat.
Sajikan pepes ikan gurame bumbu kuning ini segera selagi hangat. Saat daun pisang dibuka, uap harum dari kemangi dan rempah kuning akan langsung menyeruak, menjadikannya teman paling sempurna untuk sepiring nasi putih hangat dan sambal terasi.
Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga memberikan asupan protein berkualitas tanpa tambahan minyak goreng sedikit pun.
