Risoles Ayam Renyah Luar, Creamy Dalam! Garing Lumer di Mulut

Resep Risoles Ragout Ayam yang Nikmat dan Mudah Dibuat

Risoles ragout ayam adalah salah satu camilan klasik yang selalu menarik perhatian. Perpaduan antara kulit yang tipis dan lembut dengan isian ragout ayam yang creamy dan gurih menciptakan sensasi lumer di mulut yang sulit ditolak. Tak heran jika kudapan ini selalu menjadi pilihan favorit, baik untuk sajian keluarga, isi snack box, atau bahkan sebagai ide jualan rumahan yang menjanjikan.

Tekstur renyah dari balutan tepung roti, aroma mentega yang harum, serta rasa gurih-manis ragout yang seimbang membuat risoles terasa istimewa meski dibuat dari bahan sederhana. Kunci kelezatannya terletak pada kaldu ayam yang kaya rasa dan teknik memasak ragout yang tepat agar tidak menggumpal.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Kulit

1. 125 gr tepung terigu protein sedang
2. 2 sdm maizena
3. 350 ml air
4. 100 ml susu
5. 1 sdt garam
6. 1 butir telur

Bahan Isian Ragout

1. 65 gr tepung terigu protein sedang
2. 50 gr mentega tawar
3. ½ sdt bubuk pala
4. ½ sdm mustard (opsional)
5. 600 ml air kaldu ayam
6. 4 sdm bubuk krimer
7. 2 sdt kaldu ayam bubuk
8. 2 sdt gula pasir
9. ⅛ sdt lada putih
10. ½ sdt garam

Bahan Kaldu Ayam

1. 2 pcs paha ayam utuh tanpa kulit
2. 1 liter air
3. ½ buah bawang bombai
4. 2 siung bawang putih
5. 1 buah wortel
6. 3 batang seledri

Bahan Pelapis

1. 1 butir telur
2. 75 gr tepung terigu protein sedang
3. 120 ml air
4. Tepung roti putih

Pelengkap

1. Cabai rawit hijau

Cara Membuat Risoles Ragout Ayam

1. Potong kasar bawang bombai, bawang putih, dan wortel. Panaskan panci anti lengket, masukkan ayam lalu tumis tanpa minyak hingga sedikit kecokelatan.
2. Tambahkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri. Masak hingga ayam empuk selama 15–20 menit, lalu saring kaldu dan sisihkan.
3. Campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air, dan susu untuk kulit risoles. Aduk hingga halus lalu saring agar tidak bergerindil.
4. Panaskan wajan datar ukuran 24 cm, tuang sekitar 70 ml adonan kulit, ratakan, masak hingga pinggiran mengering lalu angkat. Lakukan hingga adonan habis.
5. Suwir ayam dan potong dadu kecil wortel, sisihkan.
6. Panaskan wajan, lelehkan mentega lalu masukkan tepung terigu. Masak hingga harum dan tidak berbau tepung.
7. Masukkan bubuk pala dan lada putih, aduk rata lalu tuang air kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mengental.
8. Masukkan bubuk krimer, kaldu ayam bubuk, gula, garam, ayam suwir, wortel, dan mustard. Masak hingga ragout lembut dan creamy, lalu dinginkan.
9. Ambil selembar kulit risoles, beri isian ragout, lipat sisi kanan dan kiri lalu gulung rapi.
10. Campurkan tepung terigu, telur, dan air untuk adonan basah.
11. Celupkan risoles ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung roti hingga terbalut sempurna.
12. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan, angkat dan tiriskan.
13. Risoles ragout ayam siap disajikan dengan cabai rawit hijau sebagai pelengkap.