Mie Ongklok, Kuliner Khas Wonosobo yang Memikat
Mie Ongklok adalah salah satu hidangan khas dari Wonosobo, Jawa Tengah, yang memiliki ciri khas tersendiri. Salah satu hal yang membuat hidangan ini unik adalah kuahnya yang kental dan aroma rempah yang menggugah selera. Nama “Ongklok” sendiri berasal dari proses perebusan mi menggunakan alat saringan bambu. Proses ini melibatkan mencelupkan mi dan sayuran ke dalam air panas berulang kali hingga tekstur mi menjadi lebih kenyal dan berbeda dari mi biasa.
Hidangan ini biasanya disajikan dengan berbagai bahan pelengkap seperti irisan kol, daun kucai, serta kuah kental yang dibuat dari campuran pati, bawang putih, merica, dan kecap manis. Untuk mendapatkan rasa autentik, penting agar bumbu tercampur rata dan kuah dimasak hingga mengental sempurna. Mie Ongklok paling nikmat disantap saat masih hangat, terutama di suasana dingin khas Wonosobo.
Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat Mie Ongklok, Anda akan membutuhkan beberapa bahan utama. Berikut daftar lengkapnya:
Bahan-bahan:
– 300 gram mi kuning bulat, diseduh
– 6 lembar (170 gram) kol
– 2 tangkai kucai, dipotong 2 cm
– 1.000 ml air untuk merebus
Bahan kuah:
– 1.500 ml kaldu ayam
– 60 gram gula merah sisir
– 3 sendok makan kecap manis
– 4 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh penyedap rasa
– 7 sendok makan tepung sagu dilarutkan dalam 8 sendok makan air
– 1/2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus kuah:
– 4 siung bawang putih
– 1/4 sendok teh merica
Bahan sate manis:
– 200 gram daging has dalam, dipotong kotak
– 50 ml kecap manis
– 1 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus untuk sate:
– 4 butir bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 1 cm lengkuas
– 1/8 sendok teh jintan
– 1/2 sendok teh garam
– 1 sendok teh ketumbar
– 1/4 sendok teh merica
– 30 gram gula merah
Bahan saus kacang (direbus):
– 100 gram kacang tanah, digoreng
– 1 siung bawang putih, direbus
– 1 buah cabai merah keriting, direbus
– 2 buah cabai rawit merah, direbus
– 1/2 cm kencur
– 1 sendok makan gula merah sisir
– 350 ml air
– 1 sendok teh kecap manis
– 1/2 sendok teh garam
– 1 sendok teh air asam jawa dari 1/2 sendok teh asam jawa
Cara Membuat Mie Ongklok
Berikut langkah-langkah membuat Mie Ongklok:
- Sate Manis: Campurkan daging, bumbu halus, kecap manis, dan minyak goreng. Aduk rata dan diamkan selama 1 jam dalam lemari es.
- Pemanggangan Sate: Tusuk daging pada tusuk sate, lalu bakar sambil diolesi bumbu perendamnya sampai harum dan matang. Angkat dan sisihkan.
- Kuah: Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan kaldu ayam, gula merah, kecap manis, garam, dan penyedap rasa. Rebus hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung sagu dan masak hingga meletup-letup. Sisihkan.
- Perebusan Mie: Masukkan mi, irisan kol, dan kucai ke dalam saringan lalu diongklok-ongklok ke dalam air mendidih sampai matang. Angkat dan letakkan ke dalam mangkuk.
- Saus Kacang: Haluskan semua bahan saus kacang kecuali air dan air asam jawa. Tuang ke dalam panci, tambahkan air, dan masak hingga mendidih. Tambahkan air asam jawa, lalu aduk rata.
- Penyajian: Sajikan campuran mi bersama siraman kuah. Lengkapi dengan sate manis dan saus kacang.
Dengan cara-cara di atas, Anda bisa membuat Mie Ongklok yang lezat dan autentik di rumah. Rasanya yang unik dan bumbu yang merata akan membuat setiap suapan sangat menggugah selera.
